瓮安网

问答详情

问

酸汤鱼用什么鱼 能喝汤的酸菜鱼

时间：2026-09-14 00:2097 人浏览举报
瓮安美食

食材：草鱼500克，红酸汤适量，二荆条适量，花椒适量，木姜子适量，蒜姜适量，香菜适量，蛋清适量，玉米淀粉适量；

制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，宰洗干净，将鱼头先剁下来，然后将鱼肉顺着鱼尾的方向片下来，再将片下来的鱼肉，片成连刀蝴蝶状，切好后放入一个容器中，剩下的鱼骨和鱼头之后还可以煲个汤喝；

第二步，在盛有鱼片的容器中，磕入一个蛋清，加上少许的淀粉，再加上适量的食盐，用手抓拌均匀，注意抓板的时候要轻一些，不要把鱼肉给抓碎了，腌制15分钟；

第三步，这个过程中，将葱姜蒜分别切成末，香菜择洗干净后切成小段，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入姜丝和蒜末，爆炒出其中的香味后，放入花椒粒；

第四步，爆炒出其中的香味，然后放入红酸汤，用热油将其中的香味炒出来，接着加上适量的清水，加上盐、生抽和木姜子，我还搭配了点白菜，这个时候便将白菜放入；

什么鱼做酸汤鱼好吃

酸汤鱼最好吃的鱼是稻田里养的鲤鱼，这种每年五月插秧才养的鲤鱼，本地叫稻花鱼，鱼吃稻花，水里的虫卵，鱼稻共生，每年秋天收水稻时，同时收获鲤鱼，这种稻田里的鲤鱼当年收获，最多就长到一斤多讲斤重，肉质紧实，久煮不散，鲜嫩可口，是不可多得的酸汤鱼绝配鱼种，最初的酸汤鱼也是这种鱼！城市里吃只有选择江团鱼，或者黄辣丁还算好吃，鲤鱼是鱼塘养的，就不好吃了！

1、在制作贵州酸汤鱼的时候，也有不少人会选择用鲤鱼来进行制作，制作出来的酸汤鱼也是比较美味的。因为鲤鱼也是市场上比较常见的一种鱼类，而且清热解毒的作用。而酸汤鱼在制作的过程当中，鲤鱼在酸汤当中进行煮制，是比较容易入味的。在制作完成之后，吃起来比较的爽口，也会得到不少人的好评。所以用鲤鱼来制作酸汤鱼也是一个不错的选择。

2、在贵州酸汤鱼这个菜肴当中，进行完鱼的选择之后，酸汤的制作也是很重要的。在一开始到时候，酸汤是用酿酒之后的尾酒进行调制的，后来经过不断的改进之后，开始用热米汤自然发酵来进行制作。酸汤鱼当中的酸汤在这道菜肴当中也是起到了十分关键的作用，酸汤也可以说是贵州的一种特色的产品，贵州人对于酸汤也是十分喜爱。贵州酸汤鱼在制作的过程当中，对于酸汤和鱼的要求都是很高的。因为在制作酸汤鱼的过程当中，将鱼清洗干净之后需要放入酸汤当中进行烹饪，所以酸汤的口感就会影响到整个菜肴的口感。而在鱼类的选择上，酸汤鱼一般选择草鱼，鲤鱼这种比较肥美的鱼类，因为这种鱼在制作出酸汤鱼之后，在口感上会更加的爽口，也更会得到食客的喜欢。

凯里酸汤鱼用的鱼香菜

用料:

鲜鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 少许，料酒 适量，老姜 大的，独蒜 2个，大葱 2根，香菜 2棵，糟辣椒 适量，凯里红酸汤 适量，豆腐 1块，西红柿 1个，油 适量，鲜汤（清水） 适量

步骤:

1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤

3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；

4、热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；

5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；

6、掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；

 7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；

鱼香菜就是类似薄荷的一种植物，也叫留兰香，它的味道比薄荷清淡一些，做出来的美食味道更加鲜美，更容易让人接受。

做酸汤鱼的时候，放入一些，能去掉鱼腥杂味，提高鱼汤味道，使鱼肉鱼汤就变得更鲜更美味。

凯里酸汤鱼是贵州凯里地区的一道特色鱼汤菜肴，与鱼香菜并没有直接关系。鱼香味的菜肴通常是指使用鱼香调料制作的，而凯里酸汤鱼则是以酸汤为主要味道的，通常使用鲜鱼煮制而成。以下是凯里酸汤鱼的一种做法：

材料：

- 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等）1条

- 酸汤料包 适量（可在云南贵州的特产市场购买）

- 辣椒粉 适量- 葱姜蒜末 适量

- 酸笋丝 适量

- 酸豆角 适量

- 鸡精 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

推荐问答

更多

热门问答

更多

热门问答

更多

推荐问答

更多

感谢你浏览了全部内容~