瓮安网

问答详情

问

贵州酸汤鱼最忌三种鱼 酸汤鱼最好四种鱼

时间：2026-09-14 15:18147 人浏览举报
瓮安美食

贵州酸汤鱼的详细做法

贵州酸汤鱼的做法需要多种调料和食材，比较麻烦复杂。

贵州酸汤鱼需要的调料和食材相对较多，包括鱼、腐竹、冬笋、木耳、干辣椒、虫草花等等，需要进行多次的处理和加工，而且需要煮烫、过油等烹饪步骤，因此会比较麻烦和复杂。

贵州酸汤鱼的做法也还是有一定技巧的，其中关键是一定要掌握好浸泡料酒和酸汤的比例，还要保证煮出来的鱼肉嫩，口感鲜美。

如果想要更好地享受酸汤鱼的味道，也可以依据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等辅料。

1、食材· 鲫鱼 2条、小番茄 150g、葱 20g 姜 10g、小米椒 5g、蒜叶 20g 芹菜叶 15g、盐 2g、料酒 20g 山胡辣油 10g、辣椒酱 25g

2、鲫鱼洗净，表面切一字划刀

3、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

4、抹匀，腌制10分钟

5、热锅冷油爆香姜片、葱白

6、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀

7、再倒入小番茄，翻炒出汁

8、接着倒入开水，烧开下鲫鱼

9、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟

10、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可

贵州酸汤鱼的做法

鲜杀活鱼，推荐江团乌江黑鱼这类刺少的鱼，另外黄辣丁鱼肉嫩也很适合做酸汤鱼。 清洗干净，用料酒和姜丝腌制备用。 家里木有砍鱼的刀，所以请菜场鱼贩帮忙背部砍了一下，腹部不砍断，方便入味和弯曲鱼身在锅里。

步骤 2

自备底料：西红柿，大葱，蒜苗，蒜，姜片。 按照鱼的大小备底料，原则是多多益善，汤酸一点儿好吃。

步骤 3

现成调料tb和超市都能买。 红酸汤和剁椒。 这次我做的鱼一共4斤，用了酸汤的四分之三瓶，一瓶都用完味道应该会更好。 锅里放少点油，将以上调料一起炒，加水制成汤。 水开后可以放点鸡精，盐。 放几滴木姜子油（可选）。



1

贵州红酸汤酱。



2

钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。



3

锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。



以下是一种贵州酸汤鱼的做法：

所需材料：

鱼：适量（可以选择鲤鱼或草鱼等）

酸汤底：适量（可以购买现成的酸汤底或自制）

酸笋：适量（切片）

酸豇豆：适量（切段）

豆腐皮：适量（切片）

生姜：适量（切片）

青蒜：适量（切段）

干辣椒：适量

将鲤鱼切成两段，然后将鲤鱼切片。加入适量的生粉备用，锅内留少许底油，然后加入葱蒜炒香，加入红灯笼椒和黄灯笼椒。再加入少许窝瓜汁。

此时锅内的颜色呈金黄色。然后加入少许的酸菜。用于提问。水开后将锅内的食物捞出。

将鱼片放入煮熟后放入葱末蒜末和食用盐就可以吃

推荐问答

更多

热门问答

更多

热门问答

更多

推荐问答

更多

感谢你浏览了全部内容~