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酸汤鱼图片 贵阳酸汤鱼图片

时间：2026-09-14 05:00180 人浏览举报
瓮安美食

正宗凯里酸汤鱼起源

凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道传统美食，其起源可以追溯到古代的苗族饮食文化。

凯里酸汤鱼的历史可以追溯到几百年前。在过去，苗族人民生活在山区，交通不便，缺乏新鲜的食材。为了保存食物，他们发明了酸汤，将鱼和其他食材放入酸汤中炖煮，不仅可以延长食物的保质期，还能使其味道更加鲜美。

随着时间的推移，凯里酸汤鱼逐渐流传开来，并成为了苗族人民的传统美食。凯里酸汤鱼已经成为了贵州省的一道特色名菜，深受游客和当地人的喜爱。

凯里酸汤鱼的独特之处在于其酸汤的制作。酸汤通常是由米汤或糯米汤经过长时间的发酵而成，具有浓郁的酸味和独特的风味。在烹饪过程中，将新鲜的鱼放入酸汤中煮熟，再加入各种蔬菜和调料，使其味道更加丰富。

不同地区的凯里酸汤鱼可能会有一些差异，但其独特的酸味和鲜美的口感是不变的。如果你有机会去贵州旅游，一定要尝一尝这道美味的传统佳肴。

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着："酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤”。

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品

酸汤鱼里面放什么菜

必吃的配菜有：大白菜、豆芽、冻豆腐、莴笋、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹等。

酸汤鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸汤鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

　　酸汤鱼也称为酸菜鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸汤鱼配菜随自己的喜欢啊，比如说油麦菜、豆芽、金针菇、油菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸汤鱼中一起烹煮的。酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于放置其他菜都属于一种比较次要的选择。

一、材料：

芙蓉豆腐2块；玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙。

二、做法：

将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用；蛋打散成蛋液备用；调味料调匀成酱汁备用；将芙蓉豆腐块均匀沾上玉米粉后，沾裹蛋液，再沾上柴鱼丝；热锅，放入适量的油，待油温烧热至150度，将豆腐块放入锅中，以大火炸至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时淋上的酱汁即可。

配菜:

草鱼1条，黄豆芽1把，香菜2根，葱1根，姜1坨，蒜4瓣，小米椒3个，青线椒1个，蛋清1个，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，味达美酸汤肥牛酱1包。

做法步骤:

1.葱姜蒜辣椒香菜切好备用，草鱼剖好去掉鱼骨，将鱼肉切片，鱼片加入少许面粉和清水清洗干净。

2.鱼片加葱姜，加料酒1勺，淀粉1勺，鸡蛋清1个，食用油1勺，适量盐抓拌均匀腌制10分钟左右。

主菜：红酸汤200克，清江鱼1500克，西红柿100克。

辅菜：姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。

1、红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3、酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤放了一块浓汤宝，加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了。

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